Fleischkäse

Zutaten:
500g Schweinehackfleisch und 300g gemischtes Rind- und Schweinehackfleisch
(650g Schwein und 150g Rind)
200ml eiskaltes Wasser
20g Nitritpökelsalz
2g Pfeffer
etwas geriebene Muskatnuss
0,5g Kardamompulver
0,5g Ingwerpulver (oder klein gehackter frischer Ingwer)
5g Kutterhilfsmittel mit Umrötung
10g Zwiebel gerieben
1 Stückchen Butter (zum Einfetten der Form)

Da man im Haushalt üblicherweise keinen Fleischkutter hat, verwenden wir Hackfleisch und eine Küchenmaschine. Die Zutaten kommen zusammen in die Schüssel einer Küchenmaschine und werden etwa 5 Minuten mit dem Messereinsatz zerkleinert und durchgemischt.

Danach die Backform einfetten, Masse einfüllen und glatt verstreichen. Bei etwa 160 Grad auf mittlerer Schiene bis mindestens 70°C Kerntemperatur backen (dauert ca. 1 Std.). Zum Schluss kann der Fleischkäse bei hoher Hitze noch etwas übergrillt werden.

Fleischkäse
Fleischkäse

Der Fleischkäse auf dem Foto wurde mit der doppelten Menge der Zutaten gemacht. Wegen der Größe der Küchenmaschine waren zwei Durchgänge nötig um die Zutatenmenge zu bewältigen.

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